超星尔雅水产食品加工学题库及答案2022(6)

C、羊栖菜

D、石花菜

答案:D

133、海藻细胞壁多糖的主要成分是()。

A、纤维素

B、粘多糖

C、硫酸多糖

D、脂多糖

答案:A

134、新鲜海藻中主要的化学成分是()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、水

答案:D

135、鱼类呈味物质的主体是()。

A、游离氨基酸及低聚肽

B、核苷酸及关联化合物

C、有机酸、有机碱

D、以上都是

答案:D

136、贝肉中的()对其呈味具有调和作用,增强浓厚感。

A、糖原

B、脂质

C、氨基酸

D、甜菜碱

答案:A

137、以下物质具有鱼腥臭味的是()。

A、甲醛

B、甲硫醇

C、二甲基硫醚

D、三甲胺

答案:D

138、甲壳类最具代表性的色素是()。

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、虾青素

D、黑色素

答案:C

139、鱼肉的颜色一般是由肌细胞的()所形成。

A、胶原蛋白

B、肌红蛋白

C、血蓝蛋白

D、类胡萝卜素

答案:B

140、鱼肝油中主要含()两种维生素。

A、维生素A和D

B、维生素A和B

C、维生素B和D

D、维生素A和E

答案:A

141、鱼贝类提取物成分中最主要的含氮成分是()。

A、尿素

B、氧化三甲胺

C、低聚肽

D、游离氨基酸

答案:D

142、以下属于鱼贝类提取物成分的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、游离氨基酸

D、水溶性维生素

答案:C

143、糖原在贝类体内代谢的标志性产物是()。

A、苹果酸

B、柠檬酸

C、乳酸

D、琥珀酸

答案:D

144、鱼油中主要的脂质是()。

A、甘油三酯

B、甘油二脂

C、甘油一脂

D、脂肪酸

答案:A

145、以下属于组织脂质的是()。

A、甘油酯

B、磷脂

C、蜡脂

D、高级脂肪酸

答案:B

146、水产脂质中最具保健价值的代表性脂肪酸是()。

A、DHA和EPA

B、DHA和DPA

C、PUFA

D、MUFA

答案:A

147、水产动物蛋白富含(),与谷物在营养上具有互补的作用。

A、谷氨酸

B、甘氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案:C

148、扇贝闭壳肌属于()。

A、斜纹肌

B、横纹肌

C、平滑肌

D、都不是

答案:B

149、鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉()。

A、高

B、低

C、一样

D、差不多

答案:B

150、鱼的暗色肉中()比普通肉高。

A、胶原蛋白

B、脂质

C、无机质

D、肌浆蛋白

答案:D

151、肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在()存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。

A、ADP

B、ATP

C、AMP

D、IMP

答案:B

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

A、肌球蛋白

B、原肌球蛋白

C、肌钙蛋白

D、肌动蛋白

答案:A

153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。

A、弹性蛋白

B、胶原蛋白

C、肌球蛋白

D、肌动蛋白

答案:C

154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。

A、钙

B、脂肪

C、肌原纤维

D、肌纤维

答案:D

155、鱼体加工利用的主要部位是()。

A、骨骼肌

B、内脏

C、鱼皮

D、鱼骨

答案:A

156、鱼骨骼肌属于()。

A、斜纹肌

B、横纹肌

C、平滑肌

D、都不是

答案:B

157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。

A、水分含量高

B、人为过渡捕捞

C、外界环境造成的

D、周期性的鱼类资源变化

答案:A

158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

A、多样性

B、维生素含量较少

C、原料供给不稳定性

D、易腐性

答案:B

159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。

A、蛋白质属于优质蛋白

B、容易腐烂变质

C、富含矿物质

D、富含n-3PUFA

答案:B

160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。