超星尔雅水产食品加工学题库及答案2022(5)
B、CO
C、N2
D、O2
答案:B
107、贝类净化保活存在的主要问题是()。
A、净化保活后营养、口感下降
B、贝类体内毒素、重金属无法完全脱除
C、增加产品成本
D、以上都是
答案:D
108、水产品保活流通效率较高的方式是()。
A、开放式活运
B、封闭式活运
C、塑料袋活运
D、离水活运
答案:D
109、水产品的()可最大程度保持其原有的食用品质。
A、冷冻
B、保鲜
C、保活
D、干制
答案:C
110、水产品生态冰温保活既属于(),也属于()。
A、降温保活麻醉保活
B、低温保活诱导休眠保活
C、降温保活增氧保活
D、低温保活麻醉保活
答案:B
111、水产动物的低温保活包括()
A、常规低温和生态冰温
B、常规低温和生态低温
C、普通低温和生化低温
D、普通低温和生物低温
答案:A
112、紫外线对贝类的净化主要是途径是()。
A、杀灭贝类体内的微生物
B、制备清洁的海水
C、破坏贝类体内的毒素
D、破坏贝类体内重金属与组织的结合
答案:B
113、在暂养池中暂养贝类,换水率高能有效去除()等危害。
A、病毒、致病菌
B、微生物、重金属
C、泥沙、微生物
D、化学物质
答案:C
114、贝类毒素是由海洋细菌或海洋微藻产生的通过()而富集到体内。
A、食物链
B、感染
C、发酵
D、转移
答案:A
115、()进入贝类体内组织后,易与组织成分结合而不易脱除。
A、病毒和致病菌
B、泥沙和农药
C、重金属和毒素
D、渔药和石油烃
答案:C
116、水产动物的保活流通主要是根据待运品的生理特点,通过降低活体的(),控制其生存微环境的劣化,来延长水产品在贮运等非正常生存条件下的生命,并尽可能保持其优良的食用品质。
A、代谢水平
B、饲料用量
C、氧气消耗
D、排泄物
答案:A
117、以下对海洋贝类净化效果有影响的是()。
A、海水温度
B、海水盐度
C、海水溶解氧
D、以上都是
答案:D
118、贝类滤食有毒微藻类引起的生物性毒素污染,主要是因为()引起。
A、寄生虫
B、海水
C、赤潮
D、微藻
答案:C
119、目前一般意义上的贝类净化主要就是针对()和微生物污染的净化。
A、贝类毒素
B、重金属
C、泥沙
D、渔药
答案:C
120、在所有水产动物中,()最容易富集生长环境中的危害物质。
A、鱼类
B、贝类
C、虾类
D、头足类
答案:B
121、水产品由于生活在水体环境,容易携带大量的污染物如泥沙、微生物、重金属等,如不将其(),将严重影响其食用价值和商品价值。
A、加热
B、冷冻
C、调味
D、净化
答案:D
122、下列不属于组成鱼精蛋白的氨基酸是()。
A、精氨酸
B、组氨酸
C、赖氨酸
D、谷氨酸
答案:D
123、鲎素通过(),能抑制革兰氏阴性及阳性菌的生长。
A、进入细菌细胞
B、破坏细菌的遗传物质
C、与细菌脂多糖形成复合物
D、引起细菌群体感应
答案:C
124、鲎试剂可用于检测(),在食品安全领域具有大的应用前景。
A、细菌内毒素
B、细菌外毒素
C、贝类毒素
D、鱼类毒素
答案:A
125、以下活性物质不具有抗疲劳作用的是()。
A、肌肽
B、鹅肌肽
C、牛磺酸
D、鸟氨酸
答案:D
126、水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中,()具有预防心血管疾病的作用。
A、FA
B、EPA
C、DHA
D、亚油酸
答案:B
127、水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中,()具有促进大脑发育的作用。
A、MUFA
B、EPA
C、DHA
D、FA
答案:C
128、水产蛋白源生物活性肽的制备方法不包括()。
A、发酵
B、酶解
C、自溶
D、合成
答案:D
129、鲎试剂能检测细菌内毒素是因为()。
A、鲎试剂遇内毒素发生变色反应
B、鲎试剂遇内毒素发生凝胶反应
C、鲎试剂遇内毒素发生产生沉淀
D、鲎试剂遇内毒素使其结晶析出
答案:B
130、以下不具有抗菌活性的是()。
A、鲎素
B、鱼精蛋白
C、凝集素
D、肌钙蛋白
答案:D
131、红藻多糖主要包括()。
A、卡拉胶和琼胶
B、粘多糖和硫酸多糖
C、脂多糖和蛋白多糖
D、甘露聚糖和糖胺聚糖
答案:A
132、下列可用于提取琼胶的藻类是()。
A、海带
B、裙带菜
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